Odé d’Aydie

Szczep

Petit Manseng i Gros Manseng to kluczowe odmiany białych winogron w południowo-zachodniej Francji. Mają bardzo podobą charakterystykę, a odróżnia je wielkość owoców, na co również wskazują ich nazwy – mały i duży Manseng. Używane są głównie w apelacji Jurançon i Pacherenc du Vic-Bilh. Winogrona najczęściej winifikowane są na bogate, słodkie wina o aromacie owoców pestkowych, brzoskwini i moreli oraz cytrusów. Nasze wytrawne Ode d’Aydie powstało z 60% Petit Manseng i 40% jego większego krewnego.

Pochodzenie

Pacherenc du Vic-Bilh to apelacja położona w Gaskonii, w południowo-zachodniej Francji słynąca ze słodkich białych win.Ten tytuł obejmuje również wytrawne białe wina z etykietą „Pacherenc du Vic-Bilh Sec”. Klimat jest tu łagodny, na początku sezonu wegetacyjnego dość wilgotny, za sprawą Oceanu Atlantyckiego. Pireneje tworzą ciepłe, suche wiatry fenowe, które sprawiają, że winnice są stosunkowo zdrowe i wolne od zgnilizny jesienią. To aromatyczne i złożone wino jest dowodem, że Pacherencs może zająć miejsce wśród najlepszych wytrawnych białych.

Wytwarzanie

Winogrona na to wino pochodzą z krzewów w wieku od 15 do 20 lat. Uprawiane były na gliniasto-żwirowych zboczach skierowanych na południowy zachód. Zbiór dojrzałych kiści nastąpił ręcznie. Następnie winiarz delikatnie wycisnął moszcz i poddał go fermentacji w niskiej temperaturze przez 10-15 dni. Kolejne 6 miesięcy wino fermentowało i leżakowało, częściowo w dębowych beczkach, a cześciowo w stalowych kadziach. Zabutelkowane zostało dopiero po 7 miesiącach dojrzewania.