Corvina Verona

Szczep

Corvina to podstawowy szczep mieszanki z regionu Valpolicella, gdzie wytwarza się słynne Amarone. Swoją pozycję zawdzięcza doskonałym warunkom do podsuszania gron, które stanowi o charakterze win z regionu. Choć wina jednoodmianowe nie spełniają tradycyjnych wymogów tutejszej apelacji, nie przeszkadza to topowym producentom w oferowaniu uznanych jednoodmianowych win, tzw. Corvina in purezza.

Młodą Corvinę charakteryzują lekkość, aromaty świeżych czerwonych owoców i podwyższona kwasowość, jednak w winach appassimento, tak jak w przypadku naszej Corviny, częściej pojawiają się nuty ciemniejszych i dojrzalszych owoców, wina są dość dobrze zbudowane, a kwasowość zrównoważona.

Region

Veneto leży w północno-wschodnich Włoszech. Geograficznie, klimatycznie i winiarsko stanowi przejście od alpejskiego chłodu północy do słonecznej środkowej części Włoch. Cieszy się umiarkowanym klimatem, szerokość geograficzna jest zbliżona do Bordeaux i daje świetne warunki do uprawy czerwonych odmian.

Obszar Valpolicella to najbardziej znany producent czerwonych win w regionie Veneto. Tu powstają lekkie wina Valpolicella, częściowo podsuszane Ripasso, a także skoncentrowane i wyraźnie podsuszane wytrawne Amarone i słodkie Recioto. Region ten odniósł wielki sukces komercyjny zachowując przy tym regionalne szczepy i metody produkcji.

Wytwarzanie

Przy produkcji Corviny wykorzystano tradycyjną dla regionu metodę podsuszania części gron nazywaną appassimento. Odmiana Corvina nadaje się do tego doskonale, dzięki luźnym kiściom, które zapewniają owocom przepływ powietrza i chronią je przed powstawaniem pleśni podczas okresu podsuszania. W jego trakcie owoce pozbywają się wody, co koncentruje ich sok, wpływając na silniejsze i dojrzalsze aromaty oraz głębszą, ciemniejszą barwę. Po fermentacji wino dojrzewało przez trzy miesiące w dębowych beczkach, co pozwoliło wygładzić jego wyrazisty charakter, zachowując przy tym jego naturalną soczystość.