Amarone della Valpolicella Classico

Szczep

Amarone powstaje wyłącznie z lokalnych, włoskich szczepów. Winogrona Corvina (65%), Corvinone (30%) i Rondinella (5%) wyjątkowo dobrze znoszą podsuszanie (appassimento), metodę tradycyjną dla tego regionu. W jej trakcie grona tracą niemal połowę wody, a dopiero z tak powstałych rodzynek tłoczy się sok, z którego powstaje Amarone. Dlatego jest tak wyraziste i skoncentrowane.

Pochodzenie

Wenecja Euganejska (Veneto) to region winiarski w północno-wschodnich Włoszech. To wino powstało na wzgórzach Fumane, na zachodzie obszaru Valpolicella Classico, kolebki win Amarone. Określenie Classico zarezerwowane jest dla gmin o najdłuższej tradycji upraw szczepów używanych w Amarone. Te wina są przez wielu uważane za klejnot w koronie włoskiego winiarstwa.

Wytwarzanie

Amarone powstaje z namaszczeniem. Winogrona są starannie selekcjonowane na etapie wzrostu oraz podczas ręcznych zbiorów. Następnie, aż do wczesnej zimy są podsuszane w specjalnych suszarniach nazywanych fruttaio. Delikatne tłoczenie podsuszonych rodzynek daje intensywny sok najwyższej jakości, który poddawany jest dłuższej niż zwykle fermentacji. Zanim do nas trafiło, to wino dojrzewało przez 4 lata w beczce i 6 miesięcy w butelce.